Сицилійські каннолі
Вихід: 24 шт.
Для тіста:
- 315 г борошна,
- 55 г цукру,
- 1 ч. л. меленої кориці,
- 1 ч. л. солі,
- 55 г вершкового масла, охолодити й нарізати кубиками,
- 5 ст. л. червоного вина,
- 2 яйця, злегка збити,
- 1 яєчний білок, злегка збити,
- рослинна олія.
Для начинки:
- 455 г рікотти, залишити на ніч на покритому марлею ситі,
- 95 г цукрової пудри, просіяти,
- 2 ч. л. ванільного екстракту,
- 1 ч. л. меленої кориці,
- 1 ч. л. апельсинової цедри,
- вишні Амарена, розрізати навпіл,
- зацукровані шматочки апельсинової цедри.
Тісто:
У великій мисці змішати борошно, цукор, корицю і сіль. Додати вершкове масло і перемішати руками, поки тісто не буде нагадувати хлібні крихти. Долити вино і два яйця. Замісити тісто. Перекласти на посипану борошном робочу поверхню і місити 6-8 хв., до однорідної консистенції. Замотати кухонною плівкою. Поставити в холодильник на 1 год.
Розділити тісто на 4 частини. По черзі пропустити кожен шматок тіста через найширший відсік машинки для приготування пасти. Поступово зменшувати ширину відсіку, і пропускати через нього тісто. У кінцевому результаті повинно вийти тісто завтовшки 1,5 мм. Вирізати кружечки діаметром 10 см. Перекласти їх на пергаментний папір. Потім скрутити кожен шматок тіста навколо форми для каннолі розміром 2,5 х 11,8 см. Краї змастити яєчним білком і защипнути.
У каструлю ємністю 5,5 л налити рослинну олію, щоб покрити 5 см. Розігріти на середньому вогні до 175°C. Підсмажити каннолі до світло-коричневого кольору і хрусткої скориночки, 1-2 хв. Щипцями перекласти каннолі на паперові рушники. Поки вони гарячі зняти їх з формочок, і поставити на решітку, щоб охололи.
Начинка:
Змішати рікотту, цукор, ваніль, корицю і апельсинову цедру у великій мисці. Збити до однорідної консистенції, 2-3 хв. Перекласти в кондитерський мішок з насадкою 1,9 мм. Заповнити трубочки начинкою. Прикрасити вишнею і зацукрованою апельсиновою цедрою.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар