cookinzone Роздрукувати


Сицилійські каннолі

Сицилійські каннолі
Інгредієнти:

Вихід: 24 шт.

Для тіста:

  • 315 г борошна,
  • 55 г цукру,
  • 1 ч. л. меленої кориці,
  • 1 ч. л. солі,
  • 55 г вершкового масла, охолодити й нарізати кубиками,
  • 5 ст. л. червоного вина,
  • 2 яйця, злегка збити,
  • 1 яєчний білок, злегка збити,
  • рослинна олія.


Для начинки:

  • 455 г рікотти, залишити на ніч на покритому марлею ситі,
  • 95 г цукрової пудри, просіяти,
  • 2 ч. л. ванільного екстракту,
  • 1 ч. л. меленої кориці,
  • 1 ч. л. апельсинової цедри,
  • вишні Амарена, розрізати навпіл,
  • зацукровані шматочки апельсинової цедри.
Спосіб приготування:

Тісто:
У великій мисці змішати борошно, цукор, корицю і сіль. Додати вершкове масло і перемішати руками, поки тісто не буде нагадувати хлібні крихти. Долити вино і два яйця. Замісити тісто. Перекласти на посипану борошном робочу поверхню і місити 6-8 хв., до однорідної консистенції. Замотати кухонною плівкою. Поставити в холодильник на 1 год.

Розділити тісто на 4 частини. По черзі пропустити кожен шматок тіста через найширший відсік машинки для приготування пасти. Поступово зменшувати ширину відсіку, і пропускати через нього тісто. У кінцевому результаті повинно вийти тісто завтовшки 1,5 мм. Вирізати кружечки діаметром 10 см. Перекласти їх на пергаментний папір. Потім скрутити кожен шматок тіста навколо форми для каннолі розміром 2,5 х 11,8 см. Краї змастити яєчним білком і защипнути.

У каструлю ємністю 5,5 л налити рослинну олію, щоб покрити 5 см. Розігріти на середньому вогні до 175°C. Підсмажити каннолі до світло-коричневого кольору і хрусткої скориночки, 1-2 хв. Щипцями перекласти каннолі на паперові рушники. Поки вони гарячі зняти їх з формочок, і поставити на решітку, щоб охололи.

Начинка:
Змішати рікотту, цукор, ваніль, корицю і апельсинову цедру у великій мисці. Збити до однорідної консистенції, 2-3 хв. Перекласти в кондитерський мішок з насадкою 1,9 мм. Заповнити трубочки начинкою. Прикрасити вишнею і зацукрованою апельсиновою цедрою.




Copyright © 2006-2024 Cooking Zone
Автор проекту Sergius