Шоколадно-апельсиновый десерт с заварным кремом
Выход: 6-12 порций (в зависимости от размера емкостей).
Для заварного крема:
- 480 мл сливок 36-40% жирности,
- 120 мл молока,
- 180 г полугорького темного шоколада, измельчить,
- 6 яичных желтков,
- 75 г сахара.
Для взбитых сливок:
- 240 мл сливок для взбивания,
- 1 ст. л. сахара,
- 2 ч. л. апельсинового ликера, опционально.
Для апельсинового сахара:
- цедра от 1 апельсина сорта "Навел", потереть,
- 75 г сахара,
- морская соль в хлопьях.
Заварной крем:
Разогреть молоко и сливки в сотейнике на среднем огне. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить шоколад и взбить до однородной консистенции.
В большой миске взбить яичные желтки и сахар. Постепенно долить сливочную массу, постоянно взбивая. Процедить в миску через мелкое сито. Дать остыть 5 мин. Перелить в формочки или порционные емкости. Поставить в форму для выпечки. Наполнить ее кипятком, чтоб покрыть стенки емкостей наполовину. Накрыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать примерно 50 мин., чтоб крем застыл. Вытащить из водяной бани и снять фольгу. Дать полностью остыть. Накрыть и поставить на ночь в холодильник.
Взбитые сливки:
С помощью миксера взбить сливки. Добавить сахар и ликер. Тщательно взбить.
Апельсиновый сахар:
В небольшой миске соединить цедру и сахар. Растереть приготовленную массу пальцами.
Десерт:
Посыпать формочки с заварным кремом апельсиновым сахаром. Сверху по центру выложить сливки. Посыпать сахаром и небольшим количеством морской соли.
Проголосовало пользователей: 1
Комментарии пользователей: (0 )
Написать комментарий