Плавающий остров

Довести до кипения 480 молока. Снять с огня. Добавить стручок ванили. Раскрыть стручок ванили и добавить в молоко. Накрыть крышкой и оставить на 15 мин.

Отделить белки от желтков. Заморозить белки от 2 яиц для следующего использования. Для рецепта понадобятся белки от 4 яиц. Взбить желтки, постепенно посыпая их 75 г сахара. Взбивать до густой консистенции и чтоб масса обрела светлый оттенок.

Вытащить из молока ваниль. Семена добавить обратно в молоко, а стручок выкинуть. Перелить молоко через ситечко в желтковую массу, постоянно взбивая (примерно 20 мин.). Крем должен загустеть так, чтоб он мог покрыть поверхность ложки. Процедить крем через мелкое сито в неглубокую тарелку. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.

Взбить яичные белки до пенистой консистенции. Постепенно добавить 75 г сахара, продолжая взбивать, чтоб масса стала блестящей, плотной, но не сухой.

Довести до кипения 480 мл молока в большой, неглубокой сковороде. С помощью шумовки перекладывать в молоко порции белков в форме яиц. Варить на медленном огне по 30 секунд с каждой стороны. Переложить на чистое полотенце.

В небольшой сотейник с толстым дном и стенками добавить 150 г сахара и 80 мл воды. Варить на средне-высоком огне, пока сахар карамелизируется и обретет янтарный оттенок. Важно вовремя снять сотейник с огня, чтоб карамель не подгорела. Дать остыть в течении 5 мин. Полить десерт, используя вилку.

С помощью шумовки аккуратно выложить “яйца” на заварной крем. Украсить карамелью. Подавать к столу сразу после приготовления.