Ванільно-вершковмй крем з декоративною карамеллю і малиново-трюфельною посипкою

Карамель:
У невелику каструлю помістити всі інгредієнти. Довести до кипіння. Час від часу перемішувати. Варити до бурштинового відтінку. Зняти з вогню, коли суміш почне набувати бурштиновий відтінок. Пам'ятати, що карамель дуже гаряча!

Покрити дека пергаментним папером. Набрати трохи карамелі в дерев'яну або металеву ложку. Сформувати візерунок на пергаментному папері. Дати добре охолонути. Акуратно відірвати пергаментний папір від карамелі перед її використанням. Зберігати на пергаментному папері в герметичному контейнері.

Малиново-трюфельна посипка:
З'єднати всі інгредієнти і перемолоти в кухонному комбайні до однорідної консистенції. Зберігати в герметичному контейнері.

Крем:
Довести до кипіння молоко, вершки і ваніль (тільки стручок без насіння). Зняти з вогню, накрити і залишити на годину.

Тим часом, довести до кипіння велику каструлю з водою. Вимкнути вогонь і накрити каструлю кришкою. Приготувати глибоку форму для випічки (23 х 33 см), сито і великий шматок фольги (більшого розміру, ніж форма для випічки).

Розігріти духовку до 150°C. Знову довести до кипіння молоко з вершками.

Тим часом, збити яєчні жовтки, цукор, сіль і ванільні зерна в середній мисці. Кілька разів додати трохи гарячої вершковою суміші і збити. Потім перелити яєчну суміш у каструлю з вершками. Зменшити вогонь і варити, постійно помішуючи і очищаючи стінки резиновою лопаткою. Суміш повинна нагрітися приблизно до 60°C.

Помістити сито над мискою, де раніше була яєчна суміш. Процідити гарячий заварний крем. Перелити в порційні формочки. Поставити їх у форму для випічки. Налити 3/4 гарячої води. Накрити фольгою. Поставити в духовку. Випікати 30-45 хв., поки крем трохи "схопиться". Витягнути з духовки і дати охолонути близько 1 год., не витягуючи з води. Потім витягнути з водяної бані, накрити і поставити в холодильник.