Відкритий карамельний флан

Розігріти в сотейнику половину цукру з водою на середньому вогні, не помішуючи. Коли цукор почне кипіти і набуде насиченого медового кольору, зняти з вогню, струсити і рівномірно розподілити цукор у скляній або керамічній формі для пирога діаметром 23-25 см, глибиною 5 см. Форму для пирога помістити в більший і глибший жаростійкий посуд.

У сотейнику, де готувався цукор, розігріти молоко і паличку гвоздики на середньому вогні. Перед тим, як молоко закипить, зняти його з вогню і дати охолонути протягом 15 хв. Паличку гвоздики залишити в молоці.

Тим часом, розігріти духовку до 175°C. Закип'ятити чайник з водою.

Збити в мисці яйця і додати цукор, що залишився, і ще раз ретельно збити до пінистої консистенції. Додати ваніль і акуратно перемішати. Потім поступово процідити через ситечко в цю суміш молоко і збити до однорідної консистенції.

Вилити суміш на карамелізований цукор у форму для пирога. Зверху посипати мускатним горіхом.

Відкрити духовку, трохи витягнути решітку і помістити на неї форму з фланом в глибокій жаростійкій посуді. Налити в жаростійкий посуд окріп з чайника, щоб стінки форми для пирога були покриті до половини. Закрити духовку. Випікати на водяній бані 45-50 хв. Після 45 хвилин перевірити готовність. Флан повинен застигнути до густої консистенції желе.

Витягнути флан з духовки і дати охолонути протягом приблизно півгодини. Потім обережно перевернути форму з фланом на тарілку, щоб карамельний шар був зверху. Дати охолонути до кімнатної температури.