Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 190°C. Запекти буряк у фользі (45 хв.-1 год). Дати охолонути і почистити.
Подрібнити буряк в кухонному комбайні на дрібні шматочки (або пом'яти вручну). Перекласти масу в сотейник з товстим дном і стінками. Додати цукор і перемішати.
Порізати лимон, не очищаючи від шкірки, великими шматками. Видалити кісточки. Помістити шматочки лимона в кухонний комбайн разом з імбиром. Подрібнити на дрібні шматочки (це можна зробити також вручну).
Додати лимонно-імбирну масу в сотейник з буряком. Готувати на середньо-низькому вогні приблизно 2 хв., часто помішуючи, поки мармелад трохи загусне. Мармелад загусне, поки він охолоне.
Перекласти мармелад в чисті ємності й поставити в холодильник. Зберігати на протязі місяця. Для тривалішого зберігання розкласти мармелад в стерилізовані ємності, залишаючи 6-7 мм. Закрити. Стерилізувати на водяній бані 15 хв.