Карамелізовані зимові фрукти під заварним кремом

Повітряні мафіни зі спеціями:
Розігріти духовку до 175°С. Змастити маслом і посипати мукою 9 стандартних (80 мл) форм під мафіни.

Просіяти муку і 5 наступних інгредієнтів в миску середнього розміру. У маленькій мисці змішати 6 ст. л. води з ванільним екстрактом. Міксером у великій мисці збити масло і коричневий цукор до однорідної маси. Вмішати муку в три підходи і воду в два, збиваючи тісто до однорідної маси кожного разу.

Міксером з чистими сухими насадками збити яєчні білки до появи піків, які триматимуть форму. Помалу додаючи 2 ст. л. цукру збити до стану блискучих піків. Ввести 1/3 білкової маси в тісто і акуратно перемішати, потім ввести частину маси, що залишилася, і теж акуратно перемішати. Ложкою викласти тісто в приготовані заздалегідь форми.

Випікати  приблизно 17 хв., поки при перевірці дерев'яною паличкою тесту на готовність на ній не залишатиметься тісто. Дати вистигнути мафінам у формах мінімум 20 хв. Потім вийняти і дати остигнути повністю.

Мафіни  можна приготувати на день раніше, тоді їх потрібно зберігати накритими при кімнатній температурі.

Карамелізовані зимові фрукти:
Яблука  і груші очистити від шкірки. Розрізати на 4 частини, вирізати серцевину і нарізати 0.5 см шматочками.

На середньому вогні розтопити масло у великій  тефлоновій сковороді. Рівномірно посипати цукром, зверху викласти яблука і груші. Збільшити вогонь до середньо-великого і готувати фрукти, не перемішуючи, приблизно 8 хв., поки вони знизу не стануть золотисто-коричневими. Перевернути фрукти і готувати ще 5 хв. Додати журавлину і готувати приблизно 2 хв., поки об’єм соку не зменшиться наполовину.

Заварний  крем:
У сотейнику з товстим дном нагріти суміш вершків і молока на середньому вогні, до появи перших бульбашок на краях сотейника.

Збити жовтки з цукром і сіллю в мисці середнього розміру. Ввести крохмаль.

Помалу вводити молочну суміш в яєчну, добре збиваючи вінчиком. Перелити суміш, що вийшла, назад в сотейник і на середньому вогні дати закипіти і загуснути, приблизно 2-3 хв. Додати масло і перемішати. Потім додати 2 ст. л. бренді і знову перемішати. Зняти з вогню.

Полити верхівки мафінів бренді, що залишилося. Покласти по одному мафіну в кожен з 8-ми сервірувальніх стаканів. Розподілити карамелізовані фрукти між всіма стаканами. А зверху ложкою викласти заварний крем, приблизно по 80 мл в кожен стакан. Охолоджувати впродовж 30 хв.

Можна приготувати заздалегідь (до 2-х годин). Тоді їх потрібно накрити перед охолодженням. А перед подачею на стіл потримати 20 хв. при кімнатній температурі.