Маскарпоне домашнього приготування

У великому сотейнику розігріти вершки на середньо-високому вогні, поки термометр прогріється до 88°C. Зменшити вогонь. Додати лимонний сік. Варити, підтримуючи температуру 88°C ще 5 хв. Стежити, щоб маса не пригоріла до дна. Вершки повинні трохи загуснути, щоб вони покривали зворотню сторону ложки. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури, 30-45 хв.

Над порожньою мискою встановити ситечко, покрите чотирма шарами марлі. Перелити в сито вершки, накрити кухонною плівкою і поставити в холодильник. Залишити на 8-12 год., бажано на ніч. Потім забрати сироватку, а маскарпоне перекласти в герметичний контейнер. Поставити в холодильник. Можна зберігати протягом тижня.