cookinzone Распечатать


Классическое ризотто

Классическое ризотто
Ингредиенты:

Выход: 6 порций.

  • 1 л 100 мл куриного, овощного или рыбного бульона,
  • немного сливочного масла,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 1 большая головка лука, измельчить,
  • 2 зубчика чеснока, измельчить,
  • 400 г риса арборио,
  • 2 бокала белого сухого вермута или вина,
  • морская соль,
  • свежепомолотый черный перец,
  • 70 г сливочного масла,
  • 115 г сыра пармезан, потереть.
Способ приготовления:

Разогреть бульон. В отдельной кастрюле разогреть оливковое масло и немного сливочного масла, добавить лук и чеснок, и жарить на медленном огне около 15 мин. Лук и чеснок не должны приобрести цвет во время жарки. Когда они будут мягкими добавить рис, и увеличить огонь.

Помешивать в течении 1 мин. Затем долить вермут или вино, продолжая помешивать. Когда жидкость абсорбируется рисом долить немного горячего бульона. Добавить щепотку соли. Убавить огонь, чтоб рис не приготовился слишком быстро. Помешивая постепенно доливать бульон порциями, после того как предыдущая порция полностью абсорбировалась. Для этого понадобится около 15 мин. Проверить готовность риса. Продолжать добавление бульона, пока рис не станет в меру мягким, но не разваренным. Приправить солью и перцем по вкусу. Если не хватило бульона, можно добавить немного обычной воды.

Снять с огня. Добавить сливочное масло и пармезан. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой, и оставить на 2 мин. Желательно подавать сразу же после приготовления.




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекта Sergius