Спосіб приготування:
Розігріти бульйон. В окремій каструлі розігріти оливкову олію і трохи вершкового масла, додати цибулю і часник, та смажити на повільному вогні близько 15 хв. Цибуля і часник не повинні набути кольору під час смаження. Коли вони будуть м'якими додати рис і збільшити вогонь.
Помішувати протягом 1 хв. Потім долити вермут або вино, продовжуючи помішувати. Коли рідина абсорбується рисом долити трохи гарячого бульйону. Додати щіпку солі. Зменшити вогонь, щоб рис не зварився занадто швидко. Помішуючи поступово доливати бульйон порціями, після того як попередня порція повністю абсорбується. Для цього знадобиться близько 15 хв. Перевірити готовність рису. Продовжувати додавання бульйону, поки рис не буде в міру м'яким, але не розвареним. Приправити сіллю і перцем за смаком. Якщо не вистачило бульйону, можна додати трохи звичайної води.
Зняти з вогню. Додати вершкове масло і пармезан. Ретельно перемішати. Накрити кришкою і залишити на 2 хв. Бажано подавати відразу ж після приготування.
