Домашні ньоккі (базовий рецепт)

Заповнити велику каструлю холодною водою. Покласти туди картоплю. Довести до кипіння і готувати, поки картопля не буде м'якою, 40-50 хв.

Акуратно витягнути картоплю з води шумівкою. Воду не виливати. Дати трошки охолонути і очистити від шкірки (зробити це треба якомога швидше). Ретельно пом'яти картоплю виделкою або пропустити через прес-пюре. Дати охолонути 10-15 хв. потім перекласти картоплю на обробну дошку (сформувати гірку), полити збитими яйцями і посипати 90 г борошна. За допомогою металевої лопатки з'єднати всі інгредієнти. Акуратними і ніжними рухами замісити тісто. Якщо тісто дуже липке додати трохи борошна. Тісто має бути вологим, але не липким. Розділити його на 8 частин і розкачати в ковбаски товщиною з великий палець. Нарізати шматочками товщиною близько 1,8 см. Посипати невеликою кількістю борошна. За допомогою виделки надати ньоккі характерну форму. Посипати невеликою кількістю борошна.

Довести до кипіння воду, в якій варилася картопля, або нову підсолену воду. Варити ньоккі порціями (по 20 шт.) поки не спливуть на поверхню. Потім дати поваритися ще 10 сек., і витягнути шумівкою з води у велику тарілку з невеликою кількістю соусу, наприклад, песто. Збризнути оливковою олією. Подавати відразу ж після приготування.