Копчені свинячі нирки і картопляне пюре з гірчицею
Вихід: 2 порції.
Час приготування: 1 год. 15 хв.
Для копчених нирок:
- 2 свинячі нирки,
- 100 г чистого свіжого сіна,
- 30 г вершкового масла.
Для пюре:
- 500 г картоплі сорту Маріс Пайпер, почистити,
- 100 мл гірчиці Savora або англійської гірчиці,
- 200 г вершкового масла, порізати кубиками,
- 50 мл молока.
Для соусу:
- 100 мл вершків 48% жирності,
- 80 г цільнозернової гірчиці,
- 20 мл сухого вермуту,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- сіль,
- чорний мелений перець.
Копчені нирки:
Якщо сіно вологе підсушити його у духовці. Потім перекласти сіно у великий сотейник. Обережно підпалити. Коли все сіно згорить накрити кришкою, щоб загасити вогонь. Залити водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити приблизно 10 хв. Зняти з вогню, процідити через ситечко і перелити воду в невеликий сотейник. Довести до кипіння, зняти з вогню і додати нирки. Залишити, поки охолоне.
Витягнути нирки з води і просушити паперовими рушниками. У сковороді розтопити трохи вершкового масла. Підсмажити нирки з усіх боків, поки вони підрум'яняться. Порізати порційними скибочками. подавати з соусом і пюре.
Пюре:
Помістити картоплю в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і варити 20-30 хв. Готову картоплю пом'яти і додати гірчицю, вершкове масло (поступово) і молоко. Весь час помішувати. Спробувати і приправити за смаком.
Соус:
У невеликому сотейнику довести до кипіння всі інгредієнти для соусу. Варити приблизно 5 хв. і зняти з вогню.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар