Паштет з курячої печінки
Вихід: 600 г.
Для паштету:
- 180 мл курячого або качиного жиру, розтопити,
- 1 головка цибулі, почистити і порізати кубиками,
- 450 г курячої печінки,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- 3 яйця, зварити круто,
- 2 ч. л. червоного винного оцту,
- 1 ч. л. віскі, портвейну або хересу,
- щіпка меленого каєнського перцю.
Для желе:
- 2 ст. л. води,
- 120 мл плюс 2 ст. л. портвейну,
- 2 ч. л. цукру,
- 1 ч. л. желатину в гранулах,
- щіпка меленого запашного перцю.
Паштет:
У великій сковороді підсмажити цибулю і 60 мл курячого або качиного жиру. Часто помішувати 10-15 хв., поки цибуля підрум'яниться і почне карамелізуватись. Перекласти в тарілку, покриту паперовими рушниками.
Перекласти печінку у сковороду. Приправити сіллю і перцем. Смажити до готовності, але щоб печінка всередині зберегла рожевий відтінок. Зняти з вогню.
У кухонному комбайні перемолоти яйця. Додати печінку (разом з підливкою, яка утворюється в сковороді), оцет, віскі, каєнський перець, цибулю і 120 мл топленого жиру. Перемолоти до однорідної консистенції. Спробувати. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Для повністю однорідного паштету без шматочків карамелізованої цибулі можна пропустити паштет через ситечко. Перекласти в сервірувальну миску і поставити в холодильник на кілька годин.
Желе:
У невелику миску перелити воду і 2 ст. л. портвейну. Посипати желатином і залишити на 5 хв. У невеликому сотейнику розігріти 120 мл портвейну з цукром і запашним перцем. Перелити в миску з желатином і перемішати, щоб желатин повністю розчинився. Дати охолонути і полити охолоджений паштет (переливати над зворотною стороною ложки для рівномірного шару желе).
Зберігати паштет 3-4 дні в холодильнику. Можна заморозити і зберігати до 2 місяців. Можна подавати з крекером, хлібом або тостами.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар