Ворчестерський соус
Що це?
Ворчестерський, Ворчестерширський, Вустерширський або Вустерський соус – це традиційний англійський соус з пікантним смаком на основі соєвого соуса.
Яке воно?
Густий соус бордового кольору.
Звідки походить?
Батьківщина соуса-графство Ворчестершир, проте насправді все сталося так. У 1835 году лорд Маркус Сандіс, екс-губернатор Бенгалії, замовив приготувати партію соусу, котрий він привіз із Індії. Соус був приготований, проте те, що вийшло, було таке гостре, що могла зірвати голову виробників John Lea и William Perrins, тому ту частину соусу, котру вони робили для себе, була відправлена у підвал. Там він простояв певний час, поки на нього знову не наштовхнулися і перед тим, як викидати, вирішили спробувати. На диво соус став м’якшим та став незвичайно смачним. Невдовзі рецепт був куплений у лорда Сандіса і у 1838 році найвідоміший британський соус був запущений у виробництво.
Що в ньому?
Основу соусу складає томатна паста, проте на неї припадає лише третина об’єма соуса, а 2/3 складаються ще з 25(!) компонентів. Так що смак томату тут навпаки прихований.
Як використовують?
Цей соус використовують для м’ясних смажених та тушених страв, для здобрювання гарячих закусок, вареної та смаженої риби, а також для маринування рибного філе.
Як нетрадиційно використовують?
Добавляють в коктейлі для зняття похмілля.
Як вибирати?
Найкращий Ворчестерський соус продається в Англії.
Як готувати?
У домашніх умовах правильно приготувати соус навряд чи вдастся. Справа в тому, що у кулінарних довідниках зазвичай вказують інгредієнти для приготування найменшої дози соуса 10 кг. Навіть для такої кількості потрібні мікроскопічні дози окремих спецій. Наприклад, по 1 г імбиру та лаврового листа, 1 г перцю чілі, 4 г мускатного горіха і т.д.
Як їсти?
Оскільки смак дуже концентрований, то вживати його потрібно по 2-5 крапель на порцію.
Як зберігати?
Соус можна зберігати 2 роки при кімнатній температурі, якщо пляшка не відкрита. Якщо ж відкрита, то 2 місяці в холодильнику.
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар