Рукола

Що це?
Однорічна рослина сімейства хрестоцвітих. Інші назви аргула, рокет, ругола, ерука, індау, рослина Співака- все це назви руколи.

Яке воно?
Рослина має висоту до 60 сантиметрів. Листя ліровидно-перисті, квітки жовті або білі. Насіння знаходиться в довгастих стручках. В руколі містяться речовини, що забезпечують рослині яскравий з гірчично-горіхово-перцевий смак і аромат. Чим доросліша, і відповідно більша, рослина, тим більше яскраво виражений її аромат. Розрізняють дикорослу і культивовану руколу. В дикої – дрібніше листя і яскравіший смак.

Де росте?
Традиційно вирощується у Середземномор’ї,  стародавні римляни колись вважали її афродизіаком та тонізуючим засобом.  Зустрічається у всій Євразії як бур’ян. Рукола – дуже невибаглива рослина, її можна легко виростити з насіння в на підвіконні в горщику або на дачі.

Що в ньому?
Рукола - головний друг дівчини, яка намагається схуднути. Жоден інший салат не впливає настільки позитивно на обмін речовин. Рукола - джерело вітаміну С і йоду, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить холестерин і діє тонізуючи на організм в цілому - справжній природний енергетик!

Як використовують?
В їжу вживають листки та квітки, а з насіння роблять олію, котру додають при консервуванні овочів. Це одна з найвідоміших трав італійської кухні.  Можна використовувати замість базиліка у песто. Руколу додають у салати, пасту, різотто,  піцу, супи та пюре.

Як нетрадиційно використовують?
Однією з назв виду є Рослина Співака, отримана через те, що у часи Людовика ХIV вважалася цілющим засобом при втраті голосу. З цією метою вона вживалася у вигляді сиропу. Рукола сприяє профілактиці злоякісних пухлин, володіє сечогінним, дезінфікуючим, відхаркувальним ефектом покращує травлення, допомагає при недокрів'ї. Як і багато інших пряних трав, руколу можна назвати "зеленою аптекою", також сприяє лактації в годуючих матерів. А от давньоримські еротомани - взагалі вважали руколу афродізіаком.

Як вибирати?
Чим більші листки рослини, тим сильніше виражений її аромат. На сильному сонці листя стає дрібнішим та набирає гіркоту.

Як готувати?
Руколу потрібно додавати безпосередньо в кінці готування, бо рослина може пов’янути після термічної обробки. Крупні листки руколи прийнято рвати руками, якщо різати ножем, то залишається слід. Одна з найпопулярніших заправок для салатів - рослинна олія, рукола та підкислювач, ще пармезан.

Як їсти?
Салат з руколою їдять одразу після приготування, його не можна зберігати.
Добре поєднується з іншими листковими культурами, наприклад, зі шпинатом.

Як зберігати?
Не можна зберігати на сонці.