cookinzone
Распечатать

Водяная баня (bain-marie)

Bain-marie (водяная баня) – это французский термин, что означает кухонную принадлежность, которая позволяет нежно нагревать продукты к фиксированной температуре, или поддерживать их теплыми в течение определенного времени.
 
Чаще всего в качестве водяной бани используют сосуд с кипящей водой, внутрь которой ставятся сосуд меньшего размера, содержимое которого будет готовиться без непосредственного контакта с огнем.
 
Ее используют для приготовления кушаний с нежной консистенцией. Например, для десертов, основой которых являются яйца, для растапливания шоколада, или сгущения соусов, которые на обычном огне очень скоро свернуться.
 
При использовании водяной бани нужно следить за уровнем воды и тем, чтобы внутренний сосуд не прикасался ко дну внешнего.

Copyright © 2006-2020 Cooking Zone
Автор проекту Sergius