"Ешь, молись, обрызгивай" – фуд-стилист Сьюзан Спанжен
Сьюзан Спанжен перебрала множество профессий: ресторанный повар и специалист по кетерингу, правая рука Марты Стюарт с десяток лет, фуд-стилист. В последние годы она ответственна за блюда в главных кулинарных блокбастерах, например, запеченная утка в "Джули и Джулия" (блюдо одобрил сам Жак Пепен) и круасаны, которые развивают ход сценария в "Простых сложностях", а вот сейчас римские празднования в "Ешь, молись, люби". Мы пообщались со Спанжен, чтобы разузнать как она готовилва пасту для Джулии Робертс и получить гастрономические советы по Риму.
Легким ли был переход от работы в журнале до работы над фильмом?
Это просто немного иное применение моих навыков. Теперь на первый план вышло умение продюссировать, которое я приобрели в ресторанном бизнессе. А если Вы еще и поработали в журнале, то знаете, как создать идеальную тарелку с едой. Однако, мне также известно, как сделать 50 пирогов. Такое вряд ли понадобиться в журнале, а для киноленты – пожалуйста! Например, в фильме "Джули и Джулия" была сцена, в которой главная героиня должна была резать пирог и все, что увидел зритель: она режет пирог и подает кому-то. Но эту сцену нужно было снимать со многих углов и потребовалось много дублей одного и того же ракурса – каждый раз нам нужен был новый пирог. Или же когда Мерил Стрип злобно отрезает куриную ножку в "Простых сложностях" – заходит Алек Болдуин – каждый раз нам нужна была новая курица. У нас было от 6-ти до 10-ти дублей с 4-5 разных ракурсов и вот как нам пришлось использовать 50 кур.
Где Вы все это готовите?
В прошлых двух фильмах я все готовила в специальной студии, там была отдельная кухня. В "Ешь, молись, люби" у нас не было базы так как большинство локаций было в центре Рима: это были либо рестораны, либо квартира Джулии. Таким образом мы все готовили на ходу. У нас был большой грузовик-холодильник, который и служил нашей базой. Но однажды мы должны были готовить весь день для самой главной сцены – ее обычно снимают в первый день – все происходило в ресторане, 6-8 человек за столом и много еды на столе. У нас была полевая кухня, грузовик, но они были слишком большими для транспортировки в Рим. Так вот в один из дней нам не нужно было присутствовать на съемках и мы готовили... в подземном переходе возле парковки где-то на окраине Рима.
Какую еду Вы готовили для "Ешь, молись, люби"?
Очень простую, типичную для Рима. Значит в первый день у нас в меню были: букатини с соусом аматричиана, спагетти карбонара, требуха по-римски, салтимбокка из телятины и артишоки по-еврейски – все хиты римской кухни. Для ресторанной сцены у нас было 25 копий каждого блюда, 6 актеров и приблизительно 38 градусов жары на улице... нас поместили в кухню не того ресторана, где проходила съемка, а в другую, на той же улице. Нам нужно было выбегать на горку по мощеной улице для того, чтобы приносить еду на локацию. Плюс ко всему за всем следили приблизительно 100 туристов и папарацци на отрезке дороги между нами и съемочной площадкой.
Как Вам удается сохранять свежесть скажем салтимбокки и артишоков?
Артишоки хорошо держатся, а салтимбокка тоже неплохо. Вот с пастой проблемы.
У Вас есть какие-то секреты, чтобы освежить пасту?
Масло – мой лучший друг. У меня также есть маленький спрей с водой. Она создает такую дымку свежести....
Как актеры реагировали на еду?
Им невсегда приходится есть то, что они любят. Крис Мессина из "Джули и Джулии" любил покушать, да так же, впрочем, как и все в этом фильме. Но это был тот фильм. Мне показалось, что на съемочной площадке "Ешь, молись, люби" такого не было, но все, наверное, из-за погоды. То есть они все были одеты в свитеры и кожанную одежду, по сценарию должна была быть осень и это еше мягко сказано, что в Риме было 38. Вы же знаете, что в здешнем климате такая температура переносится с трудом! Даже визажист старался быстро убирать следы пота. Я старалась сохранять влажность еды, а визажисты оберегали актеров от пота – это было нелегко.
Так как Вам римские рынки? Куда Вам понравилось ходить?
Мы в основном ходили на Тестаччио, туда обычно не доходят туристы. Там есть чудный магазинчик под названием Volpetti, там продают копчености: мясо, сыр. Также белые грибы. Все такое вкусное.
Кто самый большой гурман среди актеров, с которыми Вам пришлось работать?
Наверное, это Стенли Туччи. Он не был особо вовлечен в кулинарию в "Джули и Джулие"... но Мерил Стрип также любит готовить. То есть она не утверждает, что она хороший кулинар, но она таковой является. Однажды я дала ей одну из куриц домой и на следующий день она сказала: "Я приготовила из нее суп". И знаете, если Вам неизвестно, как готовить, Вы никогда не приготовите суп из курицы.
Так как же чувствует себя человек, который поработал над тремя самыми громкими фильмами о еде за последние 3 года?
Ну, мне не довелось работать над картиной "Я – любовь".