Той, що визначає майбутнє гастрономії
Для того, щоб знати, в якому напрямі розвиватиметься кулінарія цього року, стежимо за персонажами, описаними нижче. Саме вони знають, як задавати тон в гастрономічній моді. До речі, багато хто з них зовсім не шефи.
Елетра Вайдерман
Ця дівчина – не лише успішна модель, обличчя Lancôme, дочка Ізабелли Росселіні та внучка Інгрід Бергман, але з недавніх пір і ресторатор. Під час тижня моди в Нью-Йорку вона відкрила тимчасовий ресторан під назвою Goodness. Не даремно вона захистила дисертацію в Лондонській школі економіки на тему: як прогодувати жителів міста в майбутньому. Вейдерман знає, що майбутнє – за здоровою їжею, тому своїх гостей годувала тільки тими стравами, які були б ним корисні. Наприклад, мусом з віскі з кленовим сиропом, а ще свіжозловленою рибою-меч. Незабаром філії її ресторану відкриються в Парижі, Майямі та Досі.
Джек Гіленхал
Відомий Голлівудський актор став послом проекту "Їстівний шкільний двір" минулого літа. Ця ініціатива була вигадана Еліс Уотерс, легендою американського ресторану Chez Panisse, і повинна зацікавити школярів вырощуванням овочів і фруктів, а також споживанням здорової їжі. Актор, в сім'ї якого завжди поважали їжу, вирощену на своєму городі, стверджує: "Коли діти риються в землі на городі або в саду, то веселяться, але найважливіше, що вони вчаться думати про те, що вони їдять і турбуються про інших". На сайті edibleschoolyard.org кожен може інтегруватися в проект. Хто знає, а може скоро і до Вас приїде Пан Гіленхал.
Чед Робертсон
Саме тут, у пекарні цього шефа Чеда Робертсона печуть найсмачніший хліб в США. Пекарня називається Tartine і вона знаходиться в Сан Франциско. Щодня там печуть 200 буханців хліба, який відвідувачі розкуповують за годину. Книга про знамениту пекарню користується величезною популярністю. Схожий хліб можна придбати в копенгагенському Relæ, або ж в нью-йоркському Isa.
Phaidon
За шість років видавництво Phaidon змінило наше уявлення про те, як повинні виглядати кулінарні книги. Приміром, це "Сніданок, ланч, чай" про легендарну пекарню Rose або ж "Сімейна трапеза" від Феррана Адріа. Редактор видавництва Емілія Тераньї знаходить най більш творчих шефів на планеті і зводить їх з найталановитішими графічними дизайнерами. "Неважливо скільки Мішленівських зірок у них в арсеналі, головне, це те, як вони впливають світ совсеменной гастрономії", заявляє вона. У 2012 у світ вийде книга про відомого шефа Магнуса Нильсене з культового ресторану Fäviken у Швеції.
Ігнасіо Маттос і Тааво Сомер
Гастрономічний напрямок, в якому працюють ці два шефи, вони іменують "примітивним модернізмом". Вісім років тому Сомер відкрив ресторан під назвою Freemans в Нью-Йорку. Саме він завів моду на опудала тварин в декорі. Потім він відкрив магазин, де продавався одяг для чоловіків, а по сусідству – цирульню. Після відкрився заклад Peels, в якому подають страви південної кухні. Саме на тій кухні почалася південноамериканська гастрономічна революція.
Андре Балаз
Хто б міг подумати, що відомий отельєр Андре Балаз, який переформатував лос-анжелеський Chateau Marmont в арт-колонію для хіпстерів, а нью-йоркський готель The Standard зробив таким бажаним для його постояльців, раптом візьме – та й почне розводити курей. Він викупив територію, на якій тепер фермери вирощують курей для його манхеттенского ресторану Standard Grill. Сам отельєр проводить вихідні на фермі в Стаатсбурзі, штат Нью-Йорк, де розводить корів, свиней і кроликів, ще вирощує овочі і фрукти в теплицях – все для шефа свого ресторану Standard Grill Дена Сільвермана. Оскільки в ньому обслуговують до тисячі чоловік в день, то у закладу має бути запас продуктів, що постійно поповнюється.
Лайер Лев Серкарц
Дика ізраїльська м'ята. Зерна сезаму, що кристалізуються, в порошку. Суміш сушених водоростей, морського салату і бурих водоростей. Сьогодні короля спецій Лайера Льва Серкарца надихають саме ці інгредієнти. Це означає, що скоро вони з'являться в найпопулярніших ресторанах США. У підвалі свого головного магазину La Boite на Манхеттені цей шеф, вихідець з Ізраїлю, має в наявності більше сорока сумішей з різноманітного листя, коріння та тичинок. Проте, Серкарц створює і більше приземлені суміші, наприклад, мікс з часнику, гірчиці та цибулі для посипання смаженого курчати.