Закони привабливості рецепту

 

 

 

 

Їжу можна красиво описати ще до готування. Про мистецтво писати рецепти розповідає американський кулінарний автор Розанна Голд.

У новій книзі письменниці та шефа Пані Голд під назвою "Радикально прості" налічується 325 рецептів. Маючи тридцятирічний кулінарний досвід, автор знає, як написати рецепт так, щоб люди захотіли його приготувати. Вона порівнює рецепт з музичним шедевром.

Головне – написати одночасно легкий та інтригуючий рецепт, адже ті, хто готує вдома, вимірюють рецепт його довжиною, а ще кількістю інгредієнтів. Більш досвідчені шефи можуть бути зацікавлені рецептами, приготування яких займе у них усі вихідні. У той час звичайні люди просто хочуть дізнатися, що зробити із замороженими котлетами, які лежать у них в холодильнику.

Тут же тонша грань. Візьмемо, приміром, улюблений рецепт усіх часів в США "Курку Марбелла" з кулінарної книги "Срібна тарілка" 1982 роки. Окрім звичних інгредієнтів таких, як курка, орегано і часник,  в ньому були використані і більш екзотичні: чорнослив, каперси та зелені оливки. Ця історія нагадувала читачам і тим, хто готував рецепт  про середземноморський круїз. У недавній кулінарній книзі Артура Шварца "Південноіталійський стіл" окрім класичних рецептів фрикадельок та капонати, є і щось під назвою Spaghettoni all'Setaccio dell' Immondizia, що можна перекласти з італійської, як "спагеті  із сміттєвих об'їдків".Страва складається з 13-ти  інгредієнтів, які треба просто змішати разом. Звучить весело. Це, до речі, найпопулярніша страва у виданні.

Написання рецептів – справжнє мистецтво, адже на думку Пані Голд, читачі повинні "куштувати" його на смак, вже в процесі читання. У справу йдуть різноманітні смакові епітети (соковитий, теплий, золотистий, карамелізований, гострий), а також нові слова, що означають дію: приміром, табулі за одну ніч. Треба також вибирати філігранне закінчення: прикрасьте "грінками" з яблука або "перами" моркви. Такі терміни стимулюють те, що автор називає ППС: постійним потоком слиновиділення.

Стає особливо цікаво, якщо рецепт незвично починається. Наприклад, приготуйте курку в кавуні або зваріть пасту в пляшці вина. І навіть: спечіть торт в коробці з-під капелюха. Її можна замінити коробкою з-під взуття, викласти пергаментним папером, вилити тісто і поставити в духовку. Після цього, кого ще треба переконувати писати рецепти з душею?