Том Вульф: "Імпровізуйте та робіть усе цікаво!"

 

 

 

 

Американський шеф та фуд-дизайнер Том Вульф, який готував для вечірок Дженіфер Лопез та Кейт Мосс, розповів CZ про те, якій їжі надають перевагу у світі моди, чому його приваблює українська кухня, а також поділився порадами про те, як красиво презентувати їжу. 

Яка їжа найбільше асоціюється зі світом моди?

Макаруны зараз на піку популярності. Ще смузі, наприклад з шпинату та банану. Вони прекрасні для дотримання дієти, якщо Ви хочете замінити якусь страву. Капкейки популярні у всьому світі. Я готую їх ось вже 15 років. Я виріс разом з ними. Вони для мене досить звичайне явище. Вони були в Нью-Йорку, Лондоні, ось тепер в Києві.

Чому капкейки вважаються модними? Тому, що вони красиві?

Не тільки. Багато хто їх готує вдома. Для більшості їхній смак асоціюється з домашнім затишком. Їх може приготувати кожен на святкування дня народження, весілля, Різдво – на будь-яке свято. Готувати капкейки весело. Вони, звичайно, калорійні. Проте, їх їдять навіть моделі. Замість обіду або вечері, адже капкейки такі смачні.

Що їдять люди моди?

Ті, хто працює у світі fashion, люблять канапе. Вони крихітні і їх можна акуратно їсти. Це закуски. Ця та їжа, яку зручно їсти на вечірках та презентаціях: декілька канапе, дрінк і можна їхати далі. Так вони не наїдаються.

Які фуд-течії популярні у світі?

Сироїдіння неймовірно популярне в США. Вегетаріанська кухня все більше розвивається.

Кухня якої країни найбільш затребувана у світі? Я чула про вплив корейської кухні.

Я готував страви пан-азіатської кухні 18 років тому. Для мене – це минулий день. Проте корейська кухня - цікава. Але в Нью-йорке усе це є. Усе це існувало ще 15 років тому. Я – з Нью-Йорка, це передове місто, тому мене нічим не здивуєш. Ось, наприклад, російська та українська кухні – ось це щось особливе. Я приїжджаю в Київ вже п'ятий рік і планую випустити книгу про Вашу кухню.

Коли вона вийде?

Через рік. На наступне Різдво.

Тобто вона майже готова?

Так, ще я готую теле-шоу про українську та російську кухні, а також про моє життя тут.

На якому каналі воно транслюватиметься?

Це поки секрет!

Що Вас найбільше приваблює в українській кухні?

Закуски. Я роблю свої версії закусок. Я готую м'ясні, рибні, вегетаріанські та солодкі закуски.

Ви - майстер візуальної презентації їжі. Яку пораду Ви можете дати нашим читачам про красиве представлення страви?

Ви можете використовувати цікаві тарілки. Вони необов'язково мають бути дорогими. Ви також можете пошукати цікаві предмети сервіровки у будівельних магазинах, на секонд-хенд ринках а також в крамницях антикварів. Головне, це Ваш смак! Ви можете, наприклад, сервірувати усе на незвичайному підносі. 

Чи повинна сервіровка мати чисті лінії або можлива хаотична візуалізація?

Так, Ви можете використовувати усе, що завгодно і як завгодно. Це може бути картина або дзеркало в якості заднього фону. Усе – залежно від Вашого смаку. Я люблю подавати їжу на підносах. Я роблю підноси сам. Імпровізуйте і робіть усе цікаво!

Наостанок розкажіть, що знаходиться в цьому капкейку, який Ви презентуєте в Києві сьогодні!

Це найдорожчий капкейк у світі. Його прикрашає лист їстівного 24-каратного золота. До складу крему входять фіалкова есенція та ваніль. Тобто – це капкейк з фіалкою і ваніллю.

Автор: Оленка Мартинюк.