Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (Пропорція: прості коди щоденного готування)

 

 

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

 

 

Майкл Рульман, автор книги показує читачам, що знаючи прості пропорції і співвідношення інгредієнтів в рецептах можна легко готувати. Він використовує досвід свого вчителя з Кулінарного Інституту Америки.

Наприклад, узявши 5 частин борошна і 3 частини води, можна отримати тісто для хліба. Тісто для звичайного печива має пропорцію 3-2-1: три частини борошна, дві частини жиру і одна частина цукру. Запам'ятавши нехитрі правила можна легко вигадувати власні рецепти, знаючи пропорції основи.

Книга поділена на п'ять частин, присвячених тісту, бульйону, ковбасам, соусам та заварному крему.

Палітурка: тверда, 272 сторінки
Видавництво: Scribne (квітень 2009)
Мова: англійська
ISBN-10: 9781416566113
ISBN-13: 978-1416566113