Ерве Бурдон. Ну ось, почалася зима і знову виникає питання "що ж їсти в холодну пору?"

 

 

 

 

Як Вам єрусалимські артишоки (топінамбур)? Цей овоч родом з Бразилії, його привезли в Європу приблизно в 1650-х роках. У ньому немає крохмалю, але є глюкоза (ця речовина не приживається в нашому тілі, тому ми можемо давати його діабетикам).

Ось такі овочі ми називаємо старомодними – ми їх забули тому, що наші дідусі і бабусі їли надто багато топінамбура по час Другої Світової Війни і не бажали споживати його і потім.

Так що ж можна приготувати з топінамбура? Мені подобається суп-пюре. Рецепт досить простий:

• 1 кг топінамбура,
• 200 г цибулі-пір (лише біла частина)
• 300 г картоплі,
• 100 г цибулі,
• 2 л курячого бульйону,
• 300 мл вершків (36%),
• 80 г вершкового масла,
• декілька крапель олії з волоського горіха
• чебрець,
• сіль за бажанням, білий перець.

Почистити і помити овочі. Порізати цибулю маленькими кубиками. Порізати цибулю-пір, картоплю, топінамбур кубиками.

У сковороді розтопити масло і тушкувати цибулю, щоб вона мала золотистий колір. Додати цибулю-пір, картоплю, топінамбур. Вилити бульйон, додати чебрець і сіль. Коли бульйон закипить, готувати на невеликому вогні 30 хв.

Збити вершки. Блендером збити суп, щоб перетворити його на суп-пюре. Якщо він занадто густий, додати більше бульйону.

Розлити суп по тарілках і прикрасити вершками, як роблять з капучіно. Зверху накапати декілька крапель олії з волоського горіха.

Якщо Ви хочете здивувати своїх друзів, які зібралися попити пива, то замість картопляних чіпсів зробіть чіпси з топінамбура.

• 1 кг топінамбура,
• 500 мл соняшникової олії,
• 100 картопляного крохмалю,
• сіль за бажанням.

Почистити топінамбур і тонко нарізати. Обваляти в крохмалі.

Розігріти олію до 180С, обсмажувати шматочки топінамбура і вийняти, коли вони стануть золотистого кольору, Додати сіль. Висушити на кухонному полотенці. Не збирати їх, доки вони не висохнуть.

Це хороша альтернатива горішкам як закусці.

Хорошого дня!

Смачного!

Автор: Ерве Бурдон (Hervé Bourdon) – французький шеф, ось що вже більше 10-ти років живе і працює у Києві. Саме він займається тим, що розвиває в українцях правильне відношення до їжі, а також ушляхетнює гастрономію в Україні. Він консультує місцеві ресторани і веде свої кулінарні курси, видає книги і мріє відкрити свій заклад.