Пол Міазга. Bulgogi, Bibimbap і Kimchee: добре володіти корейською мовою

 

 

 

 

Коли друзі запитують мене: яка етнічна кухня – моя улюблена, багато хто дивується, що відповідь: корейська. У неї більша різноманітність смаків, ніж у японської (принаймні для мене), її страви не такі масні, як більшість китайських, а спецій – якраз достатньо. Ще мені до душі унікальні способи приготування – саме тому я завжди шкодую, що поблизу так мало корейських ресторанів.

Минулого разу я налічив в Києві три корейські ресторани: "Сеул" (т. 391-2128) розміщений на вул. Лепсе 2, "Аріранг" ( т. 528-5529), по вул. Горького 160 біля супермаркету "Сільпо" і "Ханг Ганг" (т. 294-1414), в готелі "Славутич" на вул. Ентузіастів 1 на Лівому Березі. Я не можу нічого сказати про останній, але про перші два можу поділитися враженнями.

По-перше, ці заклади автентично корейські: починаючи від тих, хто ними управляє, а це діаспорні корейці (деякі з Північної Кореї, але більшість з колишніх радянських республік таких як Казахстан і Узбекистан), і закінчуючи клієнтами (директорами представництв Samsung, LG і Hyundai), а також стравими. Серед них класичні: Bulgogi (яловичина або свинина на грилі), Bibimbap (суміш овочів і рису), а також Kimchee (дуже гостра маринована капуста і за сумісництвом національна страва Кореї). Від них у мене просто тече слина!

Трохи поясню: корейська трапеза часто припускає наявність тарілки з тонко нарізаним м'ясом, приготованим на грилі, багато страв з гречаною локшиною і багато капусти, особливо в стилі kimchee.  Рис використовують наприкінці: якщо Ви не наїлися усім іншим або ж у роті "пожежа" від kimchee. Страви корейської кухні часто гострі, завжди дуже апетитні, з використанням безлічі соусів, оригінальні інгредієнти яких я навіть не намагаюся вгадати. Після того, як Ви замовили декілька основних страв, Вам пропонують безкоштовні закуски: починаючи від смачних маленьких салатів з овочів до маринованых побігів бамбука або ж грибів і завжди kimchee.

Ще одна цікава річ: на відміну від своїх азіатських сусідів, корейці їдять металевими, а не дерев'яними паличками. Усе тому, що вони бережливі: металеві палички треба купити один раз і вони прослужать вічність. І тоді як корейці – економні, київські ресторани – досить дорогі. Проте, принципом корейської кухні так само як і турецької, арабської, індійської та інших поважних етнічних кухонь, являється те, що декілька страв діляться між групою людей і тому менше коштують.

Корейська кухня – прекрасна альтернатива багатьом етнічним кухням, які поширені в Україні сьогодні особливо зважаючи на перенасичення суші ресторанами і риболовлю, яка не береже природу (занадто великі вилови тунця, лосося та інших видів риби), спровокованованою любов’ю до саме таких делікатесів.

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.